水產品作為一種優質的蛋白質來源，是人們健康食譜中的重要組成部分。隨著對魚、蝦、鴨、蟹、貝類這些水產品的需求量逐漸增加，也促使了養殖業為了追求養殖利益最大化，而采用一些非法添加手段來保證水產的成活率，包括過量或者非法使用抗生素，結果造成水產品抗生素含量超標。

水產品常用抗生素有哪些呢？

水產品在養殖過程中常面臨水質污染、細菌和寄生蟲感染，因此養殖戶通常會適當添加抗生素，用來控制各種細菌性疾病、促進生長、提高飼料利用率和降低某些營養成分的需求量。 

水產養殖中廣泛應用和投入的抗生素類藥物主要包括磺胺類、喹諾酮類、四環素類、β-內酰胺類以及大環內酯類5大類。獸用喹諾酮類藥物有諾氟沙星、環丙沙星、恩諾沙星、氧氟沙星等，具有生物利用度好、體內代謝穩定、抗菌譜廣和抑菌高效等優點，廣泛應用于氣單胞菌及弧菌等細菌性疾病的預防與治療。磺胺類藥物具有對氨基苯磺酰胺結構，具有療效強且抗菌譜廣等優點，主要包括磺胺嘧啶、磺胺甲基嘧啶、磺胺甲惡唑、磺胺二甲氧嘧啶、磺胺二甲基嘧啶等。該類抗生素通過抑制核酸前體物的合成來抑制細菌的生長與繁殖，可用于治療由氣單胞菌、熒光假單胞菌等引發的細菌性疾病。四環素類抗生素因分子結構中具有共同的氫化駢四苯環而得名，其中最常用的包括四環素、金霉素、土霉素，以及化學半合成衍生物(包括甲烯土霉素、強力霉素、美他環素、地美環素等)。大環內酯類抗生素具有內酯鍵，是由鏈霉菌產生的一類的大環狀生物活性物質，包括紅霉素、克拉霉素和阿奇霉素等，對革蘭氏陽性菌及支原體抑菌活性較高。β-內酰胺類抗生素化學結構的特點是具有β-內酰胺環，主要包括青霉素及其衍生物單酰胺環類、碳青霉烯類、頭孢菌素和青霉烯類酶抑制劑等。

水產品中濫用抗生素的危害

在養殖過程中濫用抗生素所帶來的危害會通過食物鏈的方式傳給人類，集中表現有 3 個方面：

一是細菌耐藥性增強。長期低劑量使用，會培育出“超級細菌”，人類被感染后無藥可治；

二是破壞人體腸胃內的菌群平衡，損害人體健康；

三是破壞生態平衡。部分抗生素進入江河湖海及土壤中，不易降解或降解緩慢。

水產品的抗生素殘留檢測方案

艾瑞斯致力于人類食品安全檢測，在水產品安全方面，開發了全面的抗生素殘留檢測試劑產品，包含抗生素快速檢測試紙條、抗生素酶聯免疫檢測試劑盒。檢測試劑可檢測淡水魚、海水魚、蝦類、蟹類以及池塘水等。